Prečo sa jedlá zdajú chutné jednému a nie iným?

Ľudia, ktorí majú veľa papíl na jazyku - gombíky, ktoré do značnej miery určujú našu chuť - často považujú chuť jedla za zbytočnú. Jedná sa o "supertasters", a, ako pravidlo, pridávajú krém na kávu a vybrať mäkké jedlo miesto pikantné. Subtasters, na druhej strane, majú nízku hustotu bradavky na jazyku a dávajú prednosť ich kuracie krídla "vypáliť" ústnej dutiny.

Individuálna chuť však závisí nielen od papily. Záleží na našej schopnosti rozlišovať molekuly. Hoci náš mozog dokáže rozpoznať päť chutí - horké, sladké, slané, kyslé a umami (exotické "mäsité" chuť orientálneho jedla) - súbor chemikálií, ktoré spôsobujú tieto signály, sa líši u rôznych ľudí. Alexander Bakhmanov, genetik z Monella Centre for Chemical Senses vo Philadelphii, hovorí, že ľudia nesú 20 až 40 génov zodpovedných za detektory horkej chuti..

Rozdielna citlivosť na horkú chuť pravdepodobne vznikla v dôsledku evolučného tlaku v rôznych častiach sveta. Najviac jedovaté rastliny majú horkú chuť a kočovné skupiny, ktoré prichádzajú do styku s rôznymi rastlinami, časom dostávali rôzne receptory. Ľudia z tých častí sveta, kde trpia maláriou, majú tendenciu niesť gén, ktorý ich robí menej citlivými na niektoré horké látky, najmä tie, ktoré obsahujú kyanid. Výskumní pracovníci naznačujú, že kyanid v malých množstvách bojuje proti parazitom malárie, čím zanecháva hostiteľa nezranený. Juyun Lim, zmyslový výskumník na Národnej univerzite potravinárskych vied v Oregone, hovorí, že máme prirodzenú averziu voči horkosti a zápachu:

"Väčšina ľudí nemá rád pivo, keď to skúšajú prvýkrát.".

Ste super chuť? Hovorme to "super master", pretože zatiaľ nie je analógia tohto slova v ruštine.

Aby ste to zistili, dajte na jazyk jedlo s modrým farbivom. Modrá farba sa nelepí na chuťové poháriky, takže ak váš jazyk nie je zvlášť modrý, pravdepodobne máte vysokú chuťovú citlivosť. Ak je jazyk modrý, je pravdepodobnejšie, že ste podriadený. Viac pikantná omáčka!