Predaj umelého mäsa začne v nasledujúcich piatich rokoch.

Pred dvoma rokmi Mack Post vyzval vedcov, aby vyskúšali prvý hamburger s mäsom umelo pestovaným v laboratóriu.

Tím holandských vedcov, ktorým sa podarilo pestovať „mäso v skúmavke“, dúfa, že v nasledujúcich piatich rokoch začne komercializáciu svojich produktov..

Výskumníci vytvorili spoločnosť Mosa Meat, ktorá v súčasnosti zamestnáva 25 vedcov, technikov a administratívnych pracovníkov. V blízkej budúcnosti plánujú urobiť hamburger mäso chutnejším a lacnejším..

Pripomeňme, že pred dvoma rokmi bol pripravený prvý hamburger s umelým mäsom a ochutnal v Londýne. Jeho cena bola 215 tisíc libier šterlingov (v tej dobe asi 11 miliónov rubľov). Umelé mäso vypestoval profesor Mark Post vo svojom laboratóriu na Maastrichtskej univerzite v Holandsku..

„Som si istý, že náš produkt bude na trhu v nasledujúcich piatich rokoch,“ povedal vedec. „Napriek svojej pôvodne vysokej cene sa umelé mäso v budúcnosti stane lacnejším z dôvodu vysokého dopytu po ňom a masovej výroby tohto výrobku.“.

„Bezpochyby čoraz viac ľudí bude kupovať náš produkt z etických dôvodov,“ povedal Peter Verstrate, ktorý viedol novú spoločnosť..

Umelé mäso vzniká z kmeňových buniek, ktoré sú v podstate templátmi, z ktorých sa neskôr vyvinú špecializované tkanivá, napríklad nervové bunky alebo kožné bunky..

Väčšina výskumníkov pracujúcich v tejto oblasti sa snaží pestovať ľudské tkanivo na transplantáciu s cieľom nahradiť opotrebované alebo choré svaly, neuróny alebo chrupavky. Ale profesor Post sa rozhodol použiť túto technológiu na vytvorenie jedlého umelého hovädzieho mäsa.

Vedec tvrdí, že sa rozhodol nájsť spôsob, ako uspokojiť rastúci dopyt po mäse. Aby sa to dosiahlo tradičnými poľnohospodárskymi metódami, bude potrebné využívať viac energie, vody a zemných zdrojov. V dôsledku toho to môže výrazne zvýšiť emisie skleníkových plynov..

Výrobný proces v Post laboratóriu začína tým, že kmeňové bunky sú extrahované zo svalového tkaniva kravy. V laboratóriu sa kultivujú v médiu obsahujúcom živné chemikálie, ktoré stimulujú rast, ktorý im pomáha rásť a rozmnožovať sa..

O tri týždne neskôr, vedci majú viac ako milión kmeňových buniek v náručí, z ktorých potom malé svalové pásy sú vytvorené asi centimeter dlhé a niekoľko milimetrov široký..
Tieto malé prúžky sú starostlivo kombinované, farbené a zmiešané s tukom, v dôsledku čoho sa získa „mäso z rúrok“. Odborníci, ktorí sa zúčastnili ochutnávky umelého hamburgera, povedali, že chuť je takmer nerozoznateľná od súčasnosti, hoci mäso vypestované v laboratóriu je o niečo nižšie ako prirodzené v šťavnatosti..

„Mäso prezentované na ochutnávke v roku 2013 ešte nebolo naším finálnym produktom,“ uisťuje Sostrastat. - Skladala sa z proteínových a svalových vlákien. V mäse však stále existuje mnoho zložiek - krv, mastné spojivové tkanivo a to všetko vytvára chuť a textúru. V tom čase sme to ešte nemali. “.
V budúcnosti plánujú výskumníci tiež nájsť spôsoby, ako vytvoriť steaky a kotlety pomocou technológie 3D tlače..