Vedci vyvinuli čokoládu, ktorá sa neroztopí ani pri 40 ° C

Vedci vyvinuli pre Cadbury čokoládu, ktorá sa neroztopí celé hodiny, dokonca aj pri 40 ° C. Obchodníci ho plánujú predávať v horúcich krajinách - v každom prípade už bol prijatý medzinárodný patent na "čokoládu odolnú voči teplote".

Bežná čokoláda zmäkne pri 28 ° C a pri 32 ° C sa už taví, čo robí jej skladovanie a prepravu celkom citlivou úlohou. V horúcom období alebo len v horúcej krajine si čokoláda vyžaduje použitie chladničiek a chladničiek. V opačnom prípade sa nielen roztaví, ale zároveň stratí svoje chuťové vlastnosti..

Patent, ktorý nedávno vyvinuli vývojári Cadbury, je založený na nasledujúcom prístupe: faktom je, že čokoládová hmota, ktorá je už zmiešaná a nasekaná, podlieha intenzívnemu miešaniu pri vysokej teplote. Conching je dlhý proces, môže trvať od štvrť hodiny do niekoľkých dní. Počas tejto doby interaguje so vzdušným kyslíkom a mení sa jeho chemické a fyzikálne vlastnosti..

Najmä cukrové mikročastice sú úplne pokryté tenkou vrstvou olejov, takže sa ľahko zlepia spolu navzájom - a rovnako ľahko vydržia, zmäknú. Vylepšený proces navrhnutý Cadbury je rafinovať olej, nie pred, ale po konšovaní. Experimenty ukázali, že takáto čokoláda aj po troch hodinách pri 40 ° C zostáva tvrdá, takže prsty na nej nenechávajú žiadny dojem. Zároveň sa zachováva jemná textúra a obľúbená chuť čokolády..