Rozptýliť populárne mýty o kuchyni stredoveku

Slovo "Stredovek", napriek odtieňom romantizmu, znie pre mnohých desivé. A to je pochopiteľné: niektorí autori populárnych kníh, zámerne zveličovaní, niekedy maľovali túto éru v najtmavších tónoch. Nie bez neho a stredovekej kuchyne. Dnes sa pokúsime rozptýliť populárne mýty o potravinových výrobkoch tej doby..

Mýtus jeden: mäso bolo bohato korenené korením, aby zakrylo zhnitý zápach.

To nie je ani zďaleka pravda, pretože v skutočnosti je nemožné zamaskovať čokoľvek. Navyše v stredoveku nikto z dobrého dôvodu neporazil porážku dobytka, ak to nebolo potrebné. Mäso nikdy dlhú dobu ležalo, bolo rýchlo zjedené a nemalo čas sa pokaziť a ochutnať nielen mäsové pokrmy, ale aj zeleninu a šaláty s korením. Mäso bolo do budúcnosti pripravené dobre známymi a teraz metódami: solenie, fajčenie, sušenie. A zdroj tohto mýtu je v populárnej knihe profesora biológie Drummond, napísanej v roku 1939. Veľa z toho, čo bolo napísané dlhú dobu, sa považovalo za pravdivé, ale potom ho historici vyvrátili..

Mýtus dva: korenie stojí viac ako zlato

Veľké preháňanie, pretože aj tie vzácne korenia boli nižšie ako ceny zlata. Príklad: libra šafranu v stredoveku stála 183 centov a libra zlata 240.

Mýtus 3: chlieb výrobky boli len ich hrubou ražnou múkou.

Vôbec nie, pretože stredoveké texty sú plné opisov toho, ako zasiať pšeničnú múku cez kus bielizne, aby ju čo najviac vyčistili a urobili z nej biele. Samozrejme, sedliaci jedli väčšinou ražný chlieb, ale šľachtici vždy používali biely.

Mýtus číslo štyri: roľníci a chudobní ľudia často žili z ruky do úst a nevedeli, aké mäso bolo.

Samozrejme, mäsové pokrmy na stole pre chudobných a roľníkov neboli tak výnimočné ako u šľachty. Ale v dedinách boli chované ošípané, kurčatá a ovce. Roľníci jedli dosť mäsa av zime boli spokojní s domácim hovädzím mäsom. Dokonca aj väzni stredovekých väzení dostali mäso aspoň trikrát týždenne..

Piaty mýtus: Stredoveké menu bolo chudobné a nebolo nič iné ako vyprážané bravčové mäso, víno a chlieb.

Tento mýtus je zakorenený v mysliach ľudí kvôli populárnym hollywoodskym filmom. V skutočnosti, stredoveké hostiny pozostávali z niekoľkých zmien jedál, medzi ktorými boli vždy zelenina, zelenina a obilniny. Tabuľky boli často zdobené dekorom. A takýto názor vznikol, pretože zvyšky historických menu, ktoré zostúpili do našich dní svedčia predovšetkým o mäsových pokrmoch..

Šiesta mýtus: V zime ľudia nejedli zeleninu ani ovocie.

Ak si myslíte, že logicky, v stredoveku, obchod začal rýchlo rozvíjať, takže ovocie a zelenina boli prinesené z južných častí západnej Európy s miernym stredomorské podnebie. Ovocie dozrievajú v Taliansku a Španielsku od skorej jari do neskorej jesene. Boli držané s pomocou sušenia a spotrebované v zime v sušenej forme, čo je veľmi užitočné. Pomaranče a citróny, ktoré boli považované za exotické, boli umiestnené v nádobách s olivovým olejom a jablkami - vo víne alebo octe..

Mýtus o siedmom: jedlo nevedelo, ako správne skladovať, a to bolo často zlej kvality

To je ďaleko od prípadu: predtým, ako bola chladnička vynájdená v dvadsiatom storočí, boli schopní udržať potraviny v chladnej pivnici a v horúcom počasí používali nádoby s ľadom. Korenie, ktoré fermentovalo mäso, tiež zabránilo jeho rýchlemu znehodnoteniu. Hovorí sa, že stredoveké recepty často hovoria o notoricky známom pokazenom jedle, ale zvyčajne existujú len pokyny pre kuchára, aby sa pozorne pozrel na výrobky a odhodil ich na ich poškodené časti..