Triky na zvýšenie zisku v reštaurácii

Zamestnanci reštaurácií a kaviarní, najatí obchodníci, a ešte viac majitelia tejto reštaurácie podnikania, dal veľa úsilia nalákať zákazníkov, kŕmiť a "make", aby sa vrátili do svojho zariadenia. Na tento účel sa uchyľujú k rôznym druhom čipov, vďaka čomu môžu tí, ktorí prišli na svetlo, minúť čo najviac peňazí a úplne bez povšimnutia.

Tieto techniky zahŕňajú:

1. Vytvorenie ponuky, v ktorom každý klient nájde to, čo je pre neho výhodnejšie. Sortiment často zahŕňa pokrmy určené pre rôzne kategórie zákazníkov: napríklad niečo, čo môže osloviť mladých ľudí, pre tých, ktorí majú hlad, alebo pre gurmánov a dieters a len jedlo pre dobrú náladu..
2. Povinná hudba. Ukazuje sa, že hudobné melódie môžu spôsobiť rôzne pocity nielen v duši, ale aj v žalúdku. Napríklad francúzsky chanson je vhodný na ochutnávku vín a írsky ľud je skvelým „go“ s pivom. Najlepšia možnosť je považovaná za klasickú: zákazníci pociťujú svoju rafinovanosť, sofistikovanosť, pevnosť. A ponechajú o 10 percent viac peňazí..
3. Použitie techník aromamarketingu. Aromá hrajú podobnú úlohu ako hudba - značne ovplyvňujú naše vedomie, vôňa vanilky a škorice zvyšuje nákup dezertov, vyprážanej slaniny - mäsových jedál a vôňa levandule má relaxačný účinok, ktorý núti návštevníkov zotrvať dlhšie v kaviarni..
4. Menšie prísady do hlavného jedla. Rôzne omáčky podávané s riadom zvyčajne tvoria 10 percent nákladov na hlavný výrobok. Bez nich je však nemožné jesť objednané jedlo a skutočnosť, že prísada pridáva určitú sumu na účet, sa javí ako nevýznamná a nevyhnutná..
5. Kompaktné menu. Veľký počet jedál na varenie pochybuje o kvalite ich prípravy. Okrem toho, veľký zoznam, ktorý ponúka množstvo najdrahších výrobkov alebo lacné, zamieňa návštevníkov, ktorí sú stratení v rade. Preto obchodníci radšej, aby sa zmestili ponuku reštaurácie alebo kaviarne na jeden alebo dva listy. Najlepšia možnosť sa považuje za jeden list..
6. Pozitívni čašníci. Priateľský personál, pozitívne komentáre alebo komplimenty na začiatku konverzácie niekoľkokrát zaručujú zvýšenie počtu tipov..
7. Vytvorenie legendy reštaurácie. Zvláštnosť a jedinečnosť tohto miesta ho robí atraktívnejším. Napríklad v jednej kaviarni robia šišky podľa francúzskeho receptu av druhom robia šišky. Zákazníci tak pôjdu do prvej prevádzky s väčšou túžbou ako druhá, s väčšou dôverou, že tam sú šišky chutnejšie..
8. Zapojenie do varenia a servírovanie kuchárov. Keď sa v reštaurácii hovorí, že toto jedlo varí šéfkuchár, a nie jednoduchý kuchár, dôležitosť reštaurácie sa zvyšuje v očiach klienta. Koniec koncov, sám maestro pracuje v kuchyni! Niekedy obyčajní čašníci obliekajú kombinézu a sú prítomní ako kuchári - to všetko na prilákanie zákazníkov..
9. Odstránenie znečisteného riadu z stola. Zvýšenie hory špinavých dosiek robí klienta premýšľať o tom, koľko si objednal a jedol, že je čas zastaviť. Čistá a prázdna tabuľka, ako keby bola napísaná: ešte nie je veľa objednaných, môžete pokračovať.
10. Triky čašníkov s doručením. Pracovníci v reštaurácii sa môžu uchýliť k malému triku, aby ste sa vzdali. Tieto triky zahŕňajú dlhý výskyt čašníkov s doručením (dúfajú, že klient nebude čakať dosť), dodanie zmeny nepresnými zmenkami alebo množstvom drobných zmien. Aj keď sú tieto techniky považované za nesprávne, praktizujú sa tiež.