Anglické výskumné centrum, ktoré šetrí vzácne pivá

Samozrejme, Národná zbierka kvasinkových kultúr vo Veľkej Británii (NCYC v skratke) si nielenže zachováva hlavnú zložku pre vytváranie mnohých pív, ale robí aj mnoho ďalších užitočných vecí. Je to však aj pomerne dôležitá funkcia..

Zamestnanci NCYC už viac ako 65 rokov zbierajú kultúry kvasiniek z celého Spojeného kráľovstva. Majú už viac ako 4 000 rôznych kmeňov kvasiniek, vrátane kmeňov používaných na varenie a pečenie, ako aj kmene špeciálne kultivované na špecifické účely..

Ale prečo sa pýtate? Existuje niekoľko dôvodov a jedným z nich je záchrana ohrozených pív.

V roku 2009 povodne zničili väčšinu pivovaru Jennings. Pivovar Cockermouth (Cockermouth) je jedným z mála miest, kde sa stále varí pivo - tmavá látka, ktorá nie je taká opitá, ako sa žuva. Jedným z dôvodov jeho veľkej vzácnosti je, že vyžaduje určitý druh kvasiniek. V procese kvasenia reálneho piva by kvasinky mali zostať nad vodou, a nie klesať na dno. Keď bol pivovar Jennings zaplavený vodou s výškou 3 metre, kvasnice boli vyplavené prívalovými prúdmi ...

A potom NCYC.

Jennings už dal niektoré svoje značkové droždie tejto organizácii na úschovu, takže keď prúd zmlátil jeho pracovné vzorky a vybavenie, skutočné pivo naďalej existovalo. Kvasinky boli zachránené spolu s 800 ďalšími pivovarskými odrodami v sušenej a mrazenej práškovej forme..

Okrem toho môže NCYC "pestovať" droždie. Ak máte doma pivovar a chcete obnoviť osviežujúci nápoj s rovnakými kvasnicami, ktoré sa používali napríklad v „búrlivých“ dvadsiatych rokoch, môžete to ľahko urobiť. NCYC predáva vzorky svojich kvasiniek, čo znamená, že každý, kto sa chce vážne zaoberať pivovarníctvom, môže znovu vytvoriť skutočne autentickú chuť Ale druhej svetovej alebo slivkovej pivovej éry 50. rokov. Päťdesiate roky ležia v Japonsku? Áno, vyrába sa.

Hoci je to samo o sebe úžasné, táto organizácia robí vážnejšie veci. NCYC je súčasťou Výskumného ústavu potravín, takže väčšina jeho práce je študovať kvasinky a naše „vzťahy“ s nimi. V takých oblastiach, ako je znehodnotenie potravín, farmaceutický priemysel, chemický priemysel a dokonca výskum rakoviny, často hrajú dôležitú úlohu rôzne kmene kvasiniek. Preto okrem zachovania už známych kmeňov skúmajú aj to, čo sú schopné a identifikujú nové.

Okrem toho, pretože kvasinky sú pomerne jednoduchou formou života, vedci chcú vrhnúť svetlo na to, ako život začal na Zemi s ich pomocou. S toľkými rôznymi kmeňmi kvasiniek je celkom možné nájsť v ich genetickom kóde dôkazy o tom, ako sa vyvinuli, a teda, ako evolúcia funguje na genetickej úrovni. Keďže všetky živé veci majú ribozomálnu DNA (rDNA), riešenie kvasinkového kódu by nám umožnilo sledovať vývoj na rôznych kontinentoch a získať určitý druh „genetických hodín“.

Páči sa vám tento článok? Podeľte sa o to so svojimi priateľmi - vytvorte si repost!