História ruského guláša

Jedna z legiend hovorí, že guláš v našej krajine sa objavil len počas druhej svetovej vojny, keď mäso v plechovkách bolo dodané do ZSSR ako humanitárna pomoc od amerických spojencov. V skutočnosti, celý príbeh legendárneho guláša v Rusku sa nevyvinul tak celkom, alebo skôr vôbec. Prvý konzervárenský závod sa objavil v Rusku už v roku 1870 a notoricky známe „mäso v plechovkách“ sa stalo obvyklým jedlom pre ruských vojakov počas prvej svetovej vojny. Ale nech je to akokoľvek, je zaujímavé sledovať celú históriu tohto významného produktu pre väčšinu našich spoluobčanov. Jedno slovo "dusené mäso" dnes spôsobuje nostalgické spomienky pre každého, kto šiel pešo, slúžil v armáde alebo jednoducho žil v sovietskej ére..

Ako je známe, prvé konzervované potraviny sa objavili vo Francúzsku začiatkom 19. storočia vďaka géniovi mechanika Petra Durana, ktorý vynaliezol potravinárske plechovky. Samozrejme, rozdiel od moderných vzoriek bol zarážajúci, pretože tieto plechovky boli vyrobené ručne a mali nepohodlné veko. Už v roku 1826 anglická armáda zahŕňala konzervované potraviny v strave svojich vojakov, po tom, čo ich štát získal patent, a výroba konzervovaných potravín fungovala na plný výkon. Pravda pre otvorenie bánk vojakom potom to nebolo dosť nôž - kladivo a dláto boli použité.
Náš štát tiež hľadal zaujímavý spôsob, ako zachovať potraviny pre armádu.. Niekoľko desaťročí však mäso v plechovkách v Rusku neprežilo. Po sérii testov výrobku zakúpeného na Západe sa guláš dostal na zelených aj väzňom a študentom guláša av roku 1870 sa v našej krajine objavil prvý konzervárenský závod..
Fráza "Belle Epoque" ("Krásna epocha") v európskych dejinách - predovšetkým francúzsky a belgický - označujú epochu posledných desaťročí 19. storočia a pred vypuknutím prvej svetovej vojny. V tom istom roku sa mäso začalo rozkvitať - začiatkom 20. storočia sa konzervovanie stalo tradičným spôsobom zberu úrody. Ale ak rok 1914 znamenal koniec "Krásneho veku", potom sa pre guláš stal skutočným vrcholom. Hlavným zákazníkom konzervy počas vojny bola armáda. Napríklad v Petrohrade vyrobili päť druhov konzervovaných potravín - dusených mäsa, kaše, mäsa s hráškom, hrachovej polievky a hovädzieho mäsa (alebo jahňacieho mäsa) - ktoré jedli aj vojaci..
V roku 1915 ruská armáda začala dodávať tzv. "Samoohrievacie mäso" v obmedzenom množstve. Spodok nádoby bol otočený, čo malo za následok kontakt páleného vápna s vodou a reakcia vyústila do zahrievanej misky a bez dymu, ktorý bol kriticky dôležitý vo vojenských podmienkach. Tento vynález ruského inžiniera Jevgenij Fjodorov po prvej svetovej vojne, bohužiaľ, bol zabudnutý v našej krajine, ale Nemci boli veľmi ohromení v čase, keď sa ďalšej vojne podarilo nadviazať masovú výrobu..
Druhou svetovou vojnou sa však v ZSSR vytvorili slušné zásoby duseného mäsa, ale armádne sklady a základne Štátnej rezervy, kde sa tieto rezervy nachádzali, sa nachádzali hlavne v západnej časti ZSSR a väčšinou ich zajali Nemci. Zvyšné zásoby boli vyčerpané do roku 1943. Po tom sa dusené mäso, ktoré zjedli sovietsky vojaci, stalo Američanom. V rámci programu Lend-Lease - štátneho programu, podľa ktorého Spojené štáty odovzdali svojim spojencom strelivo, vybavenie, potraviny a suroviny - Američania dodávali ZSSR konzervovaným mäsom a inými výrobkami, ktoré dávali sovietskym vojakom významné množstvo kalórií..
Existuje povesť o povojnovom čase.. V roku 1966, starší muž vošiel do All-únie vedecký výskumný ústav Canning priemyslu a dal plechovku konzervovaných potravín na stole s nápisom "Petropavlovsk konzervárne. Dušené mäso 1916". Majiteľ tejto banky ju dostal na fronte počas prvej svetovej vojny. Analýzy a ochutnávky vedcov ukázali, že guláš je dokonale zachovaný aj napriek 50 rokom v banke. Vlastne, v tom čase nikto nevypínal produkciu gulášu, len raz tento produkt potvrdil svoj hlavný rys - odolnosť voči dlhodobému skladovaniu..
V povojnovom ZSSR bolo mäsové mäso, podobne ako mnohé iné veci, vzácnym produktom.. Výroba bola kontrolovaná a výrobky na prvom mieste išli do potrieb armády a ďalších objektov vojensko-priemyselného komplexu. Keď sa jeho trvanlivosť - od troch do šiestich rokov - skončila, guláš sa dostal do voľného predaja, odkiaľ ho nemilosrdne zarazili bežní spotrebitelia. Blahobyt rodiny potom často určovala prítomnosť vo vzdialenom rohu skrinky núdzových zásob, pozostávajúca z kondenzovaného mlieka, konzervovaného mäsa, šproty a instantnej kávy. Tieto kategórie výrobkov by sa mohli získať buď kupónmi alebo osobitnými príkazmi pre obzvlášť privilegované vrstvy obyvateľstva..
Po páde ZSSR začali niektorí podnikatelia predávať dusené mäso z vojenských skladov, iní sa zaoberajú výrobou a vydávaním nových výrobkov. Keďže normy a kontrola kvality boli v mnohých ohľadoch veľmi rozmazané, potom pod názvami ako "Army Stew" alebo "Stew Home" môže teraz ruský spotrebiteľ zistiť čokoľvek. Dokonca aj fráza "Made podľa GOST" nezaručuje kvalitu výrobku - nikto nezrušil GOST sám, ale výrobca nenesie vážnu zodpovednosť za nesúlad. Takže pri výbere guláš dnes stojí za to venovať pozornosť najvyššiemu stupňu, all-prírodné zloženie a recenzie výrobku. Zvyšok mäsa zostáva nepostrádateľným produktom v podmienkach, keď nie je možné varenie alebo dlhodobé skladovanie čerstvého mäsa..