Prečo plačú z luku

"Dedko sedí, má na sebe sto kabátov, ktorí ho podvádzajú, vrhá slzy." Dôvod pre takúto slznosť cibule spočíva v špeciálnej substancii - slzičke (latinčina: slimák). Keď sa cibuľa rozreže, slimátor sa uvoľní a rozpustí vo vode a ľudských slzách. To vytvára kyselinu sírovú, ktorá dráždi sliznicu oka. Ak sa cibuľa pred čistením zmrazí, aktivita slziča sa prudko zníži. A teraz nájde svoje vysvetlenie, prečo sa cibuľa čistí zmáčaním alebo nôžom vodou - slimák sa rozpúšťa vo vode a prakticky sa nevypúšťa do vzduchu..

Cibuľa patrí do skupiny rastlín Alliums, ktorá zahŕňa cibuľu, šalotku, cesnak a pór. Od nepamäti sú tieto druhy, podobne ako mnohé iné rastliny, vo vojne s tými, ktorí sa ich snažia jesť. Chemické zbrane sú tiež obeťou našich očí, keď nakrájame cibuľu v kuchyni.
Ochranná stratégia mnohých cibúľ je dosť zložitá. Ich bunky obsahujú enzýmy, ktoré môžu zničiť určité molekuly, ako napríklad určitý typ aminokyselín. V normálnom stave sa tieto dve látky skladujú v rôznych častiach bunky a neprichádzajú do styku. Ale keď sa niekto odváži zahryznúť kúsok cibule alebo cesnaku, ničí množstvo buniek a zvyšuje miešanie. To isté sa deje, keď narezieme cibuľu.

Chemické reakcie, ktoré začínajú, vedú k vzniku zlúčenín síry. Na začiatku bol jeden alebo niekoľko atómov síry obsiahnutých v aminokyselinách, ale keď boli steny bunky zničené, aminokyseliny reagovali s enzýmami. Produkty z nich sú vynikajúce insekticídy, ktoré odpudzujú hmyz a dávajú rastlinám nepríjemnú chuť (hovoríme o surovej cibuli), takáto ochranná reakcia môže byť niekedy veľmi účinná..

Chemické zloženie "zbrane" sa líši v závislosti od typu zariadenia. Medzitým sú v bežnej cibuli kyseliny sírové jedovaté, sú nestabilné a ľahko reagujú s enzýmom, pričom sa menia na inú látku - oxid tiopropanol-S-oxid. Jeho molekula má chemický vzorec C3H6SO. Thiopropanol-S-oxid je vynikajúcim prostriedkom na ochranu pred hmyzom, dokonca lepší ako kyselina sírová - nie sú, táto silná zlúčenina robí kuchárov vzlykaním.

Pretože látka je veľmi prchavá, ľahko stúpa k našim očiam, ktoré sa chránia tak, ako môžu: vylučujú slzy a vymývajú cudziu zmes z očného puzdra. Najnepríjemnejšie je, že keď prichádza do styku s vodou (vrátane sĺz), malá časť tiopropanol-S-oxidu sa premení na kyselinu sírovú H2SO4. o najsilnejšej z existujúcich kyselín.