Alkohol pridaný do misky sa neodparí.

Alkoholické nápoje sa často pridávajú do jedál na ochutnanie: víno, sherry alebo dokonca pivo. Mnohí kuchári tvrdia, že pri varení sa alkohol úplne vyparí a zostáva len chuť, ale v skutočnosti to tak nie je.
Podľa výskumu amerického ministerstva poľnohospodárstva na univerzite v Idaho a na University of Washington zostáva vysoké percento alkoholu v hotovom jedle. Koľko z toho zostáva, závisí od mnohých faktorov - aký druh nápoja sa pridáva do misky, ako dlho sa varí, a dokonca aj v ktorej nádobe.

Z alkoholu na pečenie prakticky nezmizne. Ak do misky pridáte nápoj s 35% silou a potom ho pol hodinu pečiete v rúre, obsah alkoholu v hotovom pokrme bude rovnaký ako 35%. Dvojnásobná doba pečenia - a stále budete mať tortu s asi 25% silou.
Tak prečo sme si istí, že alkohol zmizne z hotového pokrmu? Alkohol sa varí pri nižšej teplote ako voda - teoreticky by to malo znamenať, že alkohol sa varí a odparuje z misky pred vodou. V skutočnosti, ak zmes vody a alkoholu, bod varu bude niekde medzi.
Ako varenie sa mení pomer alkoholu a vody v miske, a preto sa mení aj teplota varu zmesi. Čím menej alkoholu - tým vyššia je teplota varu. Záleží tiež na tom, koľko tuku je v miske: čím viac z nich zostane, tým viac alkoholu zostane.
Veľmi málo alkoholu zostáva v miske počas horenia: ak sa varí na veľmi horúcom otvorenom ohni, asi 80% alkoholu sa odparí. Ale najlepší spôsob, ako variť alkohol je variť jedlo po dlhú dobu vo veľkej panvici. Ale aj keď bude vaše jedlo variť dve hodiny, asi 10% alkoholu v ňom zostane. Aj vy potrebujete variť pivo na pol hodiny, aby v ňom nezostalo viac alkoholu ako vo kvase..
Ak je alkohol stále neprijateľný, je lepšie ho nepridávať. Našťastie existujú náhrady: namiesto likéru z granátového jablka môžete pridať grenadín a spolu s sherry - ananásovou šťavou.