Perník Story

Prvé perníkové koláče v Rusku sa nazývali „medovým chlebom“, ich recept nám priniesli Varangiáni okolo 9. storočia. Bola to zmes ražnej múky s medom a ovocnou šťavou a med tvoril takmer polovicu všetkých zložiek. Neskôr sa do „medového chleba“ pridali lesné bylinky a korene av storočiach XII-XIII., S príchodom rôznych „suchých liehovín“ v zahraničí, perník konečne vzal dojem známej sladkosti.

Vytlačený perník - najbežnejší (tiež známy perník a štuk). Bol vyrobený z perníkovej dosky. Majstri-menovatelia to vyrezali z tvrdého dreva - javor, orech, hruška, breza. Doska s hrúbkou asi 5 cm bola sušená 5 až 20 rokov pri prirodzenej teplote v tieni, potom na nej mal umelec-rezbár zrkadlový obraz. Takáto perníková forma môže slúžiť veľmi dlho, až 70 rokov. Zvlášť ak ho pravidelne varíte v oleji, aby ste odstránili zvyšky lepeného cesta. V histórii perníkovej formy je veľmi zvláštny prípad, keď sa doska používala len raz: v roku 1896, v deň korunovácie posledného ruského cisára Mikuláša II. (1868-1918), sa vypálil jedinečný perník s profilom panovníka..

Perník v Rusku sa stáva spoločným remeslom v XVII - XIX storočia. Arkhangelsk, Gorodets, Vologda, Moskva, Tula, Tver, Vyazma boli obzvlášť slávni v tejto oblasti. A tajomstvá receptov boli držané v najprísnejšej dôvere, prešiel z otca na syna. Najznámejšou perlou dynastie Tula z konca XIX. Storočia sa stali grečikovia. V roku 1887, na kulinárskej výstave vo Francúzsku, získal ich dvojzrnný perník zlatú medailu. A Vasilij Romanovič Grechikhin získal titul čestného občana Tula..

Virtuosos perníkov, aby ich recept nebol odhalený kulinárskymi špiónmi, nikdy nepoužil váhy. A prísady boli odvážené kameňmi a kusmi železa, ktoré boli určite ukryté na samote pod zámkom. Preto sa po skončení prvej svetovej vojny a občianskej vojny, keď sa rozhodlo obnoviť výrobu perníkov, ukázalo, že väčšina receptov bola prevzatá do hrobu autormi, ktorí zomreli na bojiskách. A keby to nebolo pre Stepana Sevostyanova, ktorý v mladosti pracoval ako učeň pre samotných Grechykhínov a zistil presný recept podvodom, ktorý vie, mrkva by sa dostala cez kulinárske tŕne 20. storočia ...

- Perník Tula - najobľúbenejší ruský potlačený perník, známy od XVII storočia. Tradičný obdĺžnikový tvar a minimalistický dizajn robia produkty rastlín "Old Tula" a "Yasnaya Polyana" neuveriteľne rozpoznateľnými na pultoch obchodov s potravinami. A náplň (väčšinou džem alebo kondenzované mlieko), každý si už vyberie podľa vašej chuti.

- Vyazemsky perník sa objavil v rovnakom čase ako Tula. Jedná sa o drobný chouxový perník, taký malý (asi 4x2,5 cm), že sa často úplne nezmestil na názov mesta, ale iba prvé tri písmená - ELM. V rovnakej dobe, on bol drahší ako jeho Tula, Gorodets a Moskovskí bratia: 1 rubľ 50 kopecks za libru, keď ostatné perníky náklady 4 kopecks libra. Možno je to skutočný kráľovský perník, ktorý by mal stáť tak veľa, pretože je známe, že 300. výročím domu Romanovov obchodníci Vyazmy predstavili Mikuláša II. S hmotnosťou asi 16 kg. V XIX storočí pôsobilo v meste osem tovární na perníky a po októbrovej revolúcii bola výroba prerušená. V dôsledku toho sa starý recept na perník, ktorý podľa legendy milovala samotná kráľovná Anglicka, nenávratne stratil..

- Arkhangelsk "Kozuli"
Kozulya odkazuje na pomoranské "curl", "had". Tieto zdobené farebnými glazúrovými figúrkami cesta vo forme rôznych zvierat boli pôvodne pečené len na Vianoce. Dnes, tento druh silueta perník - symbol Pomoranska - je pečený v Arkhangelsk a Murmansk oblastiach pre všetky dovolenky doma: v domácnosti, svadba a pôrod. Ľudia sa domnievajú, že „darebáci“ v dome chránia pred zlými duchmi, takže ich neprijímame hneď, a tak ich odhodíme. Je lepšie ozdobiť ich vianočný stromček.

- Gorodetsky perník
Koncom 19. storočia bolo v Gorodets 15 perníkových domov, kde pracovali dediční remeselníci, väčšinou starí veriaci. Na rozdiel od Vyazmy vytvorili perník, impozantnú váhu a veľkosť. Ryby a vtáky boli vyrezané na perníkovej forme, erboch s dvojhlavými orlami, parníkmi a vlakmi s fajčiarskymi komínmi, rôznymi firemnými nápismi a želaniami - nie perníkom, ale skutočným umeleckým dielom. Je známych až 30 druhov perníkov Gorodetsky, vrátane rôznych plnív: sirup, ovocie, mandle, citrón. Táto sladkosť prežila revolúciu a vojnu a je stále produkovaná poprednými podnikmi v meste..

- No ... 3D perník
Dnes, on-line obchody ponúkajú perník akéhokoľvek tvaru, veľkosti, farby, pre akékoľvek slávnostné a nie veľmi príležitosti. V širokom sortimente sa nachádza aj detský perník vo forme postáv moderných karikatúr alebo najnovší trend perníkovej módy - 3D perník. A v prítomnosti perníkovej lode, perníkových vlakov - zdá sa, že pre moderných cukrárov nie je nič nemožné.
Bolo by skvelé, keby sa v Moskve nevyskytla virtuálna, ale celkom reálna perníková chalúpka, v ktorej by sa spolu so skutočnými chutnými perníkmi z rôznych miest Ruska dalo kúpiť trochu šťastia a trochu snov.

V posledných storočiach sa nezmenil základný princíp výroby perníkov - väčšina dnešného procesu sa vykonáva ručne. A je k dispozícii každému. Stačí si vziať jednu a pol šálky múky, 50 gramov masla, 1/2 šálky medu, jedno vajce, 1/4 čajovej lyžičky sódy, štipku korenia (na výber: kardamón, koriander, klinčeky, muškátový oriešok, škorica, nové korenie, pražené orechy, vanilky) a dve polievkové lyžice vody.

Med dal do hrnca s hustým dnom a nalejte vodu, priveďte do varu, vyberte z tepla. Pridajte zmäknuté maslo, vajce a premiešajte. Pridajte múku zmiešanú so sódou a mieste pridaním korenia. Cesto by nemalo byť príliš strmé. Správne varené cesto pripomína hlinku a je dobre tvarované..
Hotové cesto položte na pomúčenú dosku a navinúť do vrstvy s hrúbkou 5-6 mm. Nakrájame na malé štvorčeky, nakrájame malé zvieratá nožom alebo si urobíme poháre so pohárom. Kefa s vajcom, posypeme orechmi a pečieme v predhriatej rúre na 15-20 minút.

Ruský perník - celoštátny fenomén, úzko spojený so životom ľudí. Aké iné jedlo sa môže pochváliť takým dlhým zoznamom prísloví a prísloví, ktoré sa mu venujú: „Nemôžete lákať perník,“ „láme ako perník“, „nemôžete si kúpiť perník“, „bič a perník“, „ako perník v uchu“ „Idem na pivo a perník“, „šťastný perník a plazím sa pod ruku“, „sladšie ako medové koláče“, „kúpte si perník“ ...