História reštaurácie Hermitage

Reštaurácia Hermitage v Moskve je legendárnym miestom, kde vládol kult potravín, a autorova kuchyňa prekvitala. Meno Olivier je spojené s týmto gastronomickým zariadením..

Vzhľad reštaurácie na Trubnaya

Dvaja ľudia žijúci v Moskve uprostred XIX storočia, osud pripravil medzník stretnutia. Jedným z nich bol Lucien Olivier - známy francúzsky kuchársky špecialista na prvom tróne, druhý obchodník Jacob Pegov, ktorý videl západoeurópsku kuchyňu. Často chodili nakupovať v obchode s tabakom na ulici Trubnaya. V spoločnom rozhovore prišli s myšlienkou vytvoriť reštauráciu v oblasti, ktorá, ako som povedal, bola v tom čase považovaná za horúce miesto s názvom „Pipe“..

Takto vznikla reštaurácia Ermitáž, kde sa podávali rafinované jedlá: ustrice, homáre, koláče a iné zámorské rarity. Pre potvrdenie vysokého statusu zákazníkov, ktorí požiadali o drahý koňak, ukázal certifikát, ktorý potvrdzuje, že fľaša je prinesená zo suterénu francúzskeho kráľa. Zamestnanci podniku, ktorí niesli riad na strieborných podnosoch, boli vždy ochotní, zdvorilí a zároveň nenápadní. Sály, ktorých oblúky boli podopreté mohutnými stĺpmi, boli zdobené mramorom. Tam bola dokonca aj letná záhrada.

Napriek tejto veľkoleposti sa majiteľom reštaurácií podarilo spojiť lesk a eleganciu bohatstva s demokraciou. Čoskoro obyvatelia Moskvy začali nazývať toto „múzeum múzeí“ „Hermitage of Olivier“ po mene svojho hlavného riaditeľa..

Olivier a jeho šalát

Lucien Olivier naozaj prišiel so šalátom, ktorý bol pomenovaný po ňom. Pokiaľ ide o samotného Francúza, existuje niekoľko verzií jeho vzhľadu. Prvý hovorí, že Lucien prišiel z Francúzska do Moskvy počas vzletu svetskej kultúry. Ďalší hovorí, že Olivier je z rodiny dlho-rusovaných Francúzov, a jeho skutočné meno je Nikolay, ktorý nahradil Lucien. Nech to bolo čokoľvek, bol to on, kto bol autorom obľúbeného šalátu „Olivier“. Jedlo, ktoré jeme na Nový rok, len vzdialene pripomína skutočný recept. Majster si udržal svoj "správny" recept.

Olivier zastával vyššie funkcie vo svojej inštitúcii a len niekedy "rozmaznával" najvyšších hostí prípravou svojho podpisového pokrmu. V jeho podaní boli desiatky kuchárov, z ktorých potom rástla celá dynastia kuchárov.

Reštaurácia v predrevolučnom období

Hermitage sa stala miestom, kde sa zhromaždila celá kultúrna bohémia Moskvy. Uskutočnila sa tu svadba Petra Čajkovského, slávili sa výročia Dostojevského a Turgeneva, slávili sa premiéry umeleckého divadla, častými hosťami boli zástupcovia kniežacích rodín, priemyselníci a podnikatelia. Peniaze tu prúdili ...

Okrem veľkých otvorených sál v reštaurácii sa nachádzali aj búdky, kde sa od zvedavých očí mohli schádzať bohatí a slávni ľudia. Išli na prechádzku do reštaurácie a študentských skupín, oslavovali Deň Tatiany. Policajti boli lojálni, ktorí dostali nevypovedaný príkaz.

Po revolúcii

Po strate kulinárskych majstrov, bohatej verejnosti, ktorej miesto zaujali roľníci a tvrdí robotníci, ktorí nevedeli o gastronomickej kultúre, sa reštaurácia rozpadla. Jeho "smrť" možno považovať za rok 1917. Resuscitujte inštitúciu a zlyhali.

Páči sa vám tento článok? Zdieľajte zdieľanie s priateľmi.!