Japonské kuchynské nože Steel Perfection
Japonské kuchynské nože nie sú márne považované za najlepšie na svete. Tradične bola výroba takýchto čepelí úzko spojená s obchodom so zbraňami a remeselníci stále pristupujú k výrobe kuchynských čepelí s extrémnymi škrtmi. Každý nôž slúži svojmu vlastnému účelu: rybí nôž nie je vhodný na mäso, no nôž na rezanie rezancov nie je na rezanie tuniakov. Budeme hovoriť o hlavných typoch japonských kuchynských nožov, z ktorých každý čerpá zo skutočného umeleckého diela..
-
Yanagiba topánok
To je jeden z obvyklých nožov, s ktorými šéfkuchár krája ryby na sashimi, nigiri a roliach. Pri varení sushi a sashimi potrebujú kuchári čo najčistejšie rezy s chirurgickou presnosťou, čo je u bežných nožov nedosiahnuteľné. Nôž Yanagiba umožňuje túto prácu vďaka zvláštnostiam čepele: veľká dĺžka umožňuje rezať ryby bez zmeny smeru rezania. Malá hrúbka znižuje silu potrebnú na vytvorenie rezu. Ostrenie jednostranné, čo umožňuje presnejšie rezy. Kuchynské nože Yanagiba zahŕňajú rezanie v jednom pohybe na seba, nie od seba a nie vertikálne dole.
-
Maguro
Veľmi dlhý nôž na rezanie tuniakov. Jeho pružná čepeľ môže dosiahnuť dĺžku 40 - 150 cm. Takéto nože sa nachádzajú na rybích trhoch. V reštauráciách sú zriedkavé, a to dokonca len v tých, kde je pravidelná potreba nakrájať veľké ryby. Nôž je prispôsobený na rezanie rýb jedným pohybom. Keď vezmeme do úvahy veľkosť noža aj rýb, zvyčajne to trvá dvoch ľudí..
-
Takohiki
Tento japonský nôž je veľmi podobný nožom Yanagiba, ale má plochý hrot. Používa sa na rezanie chobotníc. Čepeľ má podobné vlastnosti ako nože Yanagiba, má tiež jednostranné ostrenie a malú hrúbku..
-
Pankiri
Iba pre chlieb. A vy ste si mysleli, prečo je tam nejaký surreytor?
-
Udon kiri
Z mena môžete hádať, že tento nôž je potrebný na výrobu rezancov. Presnejšie, na rezanie domácej výroby. Nôž môže byť vyrobený tak, že funkcia rukoväte leží na časti zadku.
-
Gyuto
Profesionálny kuchársky nôž na prácu s mäsom (prekladaný zhruba ako "čepeľ kravy"). Dĺžka čepele dosahuje 30 centimetrov. Dvojité ostrenie.
-
Chuk
Druh sekerky, určený na rýchle drvenie zeleniny a krájanie hydiny. Masívna čepeľ široká asi 10 cm bola požičaná Japoncami z Číny: tam Chuka Bote bol nazývaný Tsai Dao.
-
Butakiri
Nôž na rezanie jatočných tiel, vhodný na rezanie veľkých kusov mäsa. Čepeľ s jednostrannou dĺžkou ostria 15 - 20 cm.
-
Garasuki
Japonský kuchynský nôž má neobvyklý trojuholníkový tvar čepele a používa sa na krájanie hydiny. Dĺžka čepele 18 - 24 cm má obojstranné ostrenie.
-
Nakeer
Účelom tohto typu kuchynských nožov je jasné, z názvu: nakiri topánok je preložený ako - nôž pre zelené. Čepeľ má pomerne rovnú reznú hranu a zahŕňa rezanie vertikálnymi pohybmi. Malá hrúbka čepele neumožňuje rezanie kostí, ale je veľmi vhodná pre zeleninu. Určené hlavne na domáce použitie..
