Varovanie! Obsahuje bezlepkové lepidlo

Na regáloch v obchodoch, kaviarňach a reštauráciách stále viac nájdete produkty so slovami GLUTEN FREE a „Attention! Obsahuje lepok. “ Čo je tento nový nepriateľ ľudského tela - glutén?

Prvým, kto venuje pozornosť hrozbe lepku, sú Američania, dnes je však populárny po celom svete. V roku 2010 bolo medzi novými produktmi, ktoré sa objavili na americkom trhu, 10% označených ako „bezlepkové“ (v porovnaní s 2% v roku 2005), zatiaľ čo predaj bezlepkových potravín sa zvýšil o 30%. Zaujímavé je, že mnohí považujú výrobky bezlepkové za výhodnejšie a dokonca prospešné pre chudnutie. Pozrime sa - čo je užitočné alebo škodlivé absencia gluténu v potravinách?

Lepek alebo lepok v bežných ľuďoch je komplexný proteín, ktorý je súčasťou zrna mnohých obilnín (pšenica, raž, ovos a jačmeň). Nachádza sa takmer všade - v pekárenských výrobkoch, cestovinách, cukríkoch, kečupoch, klobásoch, jogurtoch, pive a dokonca aj kozmetike! Táto všadeprítomnosť jeho použitia súvisí s jeho vlastnosťou, že sa hmota stáva pružnejšou..

Avšak v týchto dňoch je čoraz viac ľudí alergických na glutén. Choroba je genetická a nazýva sa celiakiou. Keď glutén vstupuje do ľudského tela s takou genetickou predispozíciou, vyvíja sa prudká zápalová reakcia. Ako následky - chronická hnačka, podváha, cukrovka, anémia, depresia. Faktom je, že imunitný systém rozpoznáva glutén ako cudzí a napáda ho všetkými dostupnými prostriedkami. Trpia - tráviaci trakt, mozog, srdce, kĺby a iné orgány. Podľa štatistík celiakie bolo diagnostikovaných takmer 1% populácie, avšak každá tretia osoba už má nejakú imunitnú reakciu na glutén..

Zaujímavé je, že za posledných 200 rokov sa výskyt celiakie medzi svetovou populáciou zvýšil o 400%, čo je dôvod, prečo je tento problém dnes veľmi akútny. Po prvé, pšenica, ktorú jeme, sa líši od tej, ktorú jedli naši pradedovia. Po druhé, kulinárske a výrobné experimenty viedli k tomu, že spotreba gluténu na obyvateľa vo vyspelých krajinách bola niekoľkokrát vyššia ako pred sto rokmi..
Je dôležité pochopiť, že výrobky označené bezlepkovými sú klasifikované ako liečivé. Chudnutie s ich pomocou je pomerne ťažké, pretože väčšina bezlepkových potravín obsahuje výrazne viac kalórií a nasýtených tukov ako ich bežní náprotivky. Ak chcete, napríklad, pohánka cookies vyzerajú ako pšenica, výrobcovia pridať veľké množstvo cukru na to.