Prečo dávame prednosť pestrému syru?

Pozrite sa bližšie na väčšinu syrov v obchodoch s potravinami. Možno vás táto myšlienka udrie: akú neprirodzenú farbu! Sme často vyberaví na jedlo, ale syry, či už sú to lacné „gumové“ syry alebo nacho, často vyzerajú dosť neprirodzene - ak tomu samozrejme venujete pozornosť. A mnohí z nás ich tak milujú..

Ale toto nie je nič nové. Po stáročia ľudia robili veľmi zvláštne veci s farbou syra..

Všetko to začalo s prvotriednymi syrmi. Najlepší syr vyrobený v Anglicku pred 17. storočím bol vyrobený z mlieka kráv plemien Guernsey a Jersey, ktorí žili len v určitej oblasti. Asi 500 rokov, všetky najlepšie anglické syry boli vyrobené v dedine Cheddar v kraji Somerset. A takáto sláva viedla k tomu, že začali stanovovať štandard.

Byliny, na ktorých sa pasú kravy Somerset, obsahovali veľa beta-karoténu, ktorý sa tiež nachádzal v mlieku. Výsledný produkt mal slabo žltooranžovú farbu. Podľa neho sa ľudia dozvedeli, že syr má dobrú kvalitu..

Začiatkom 19. storočia rozšírili výrobcovia syrov svoj sortiment. Keď si vzali smotanu, použili ich na výrobu masla. Z tohto dôvodu však zmizla rovnaká farba, na ktorú boli zvyknutí všetci - koniec koncov, bol v smotane. Syr sa stal bielym a ľuďom sa to nepáčilo..

Takže v 17. storočí začali výrobcovia syrov robiť to, čo pokračujú dodnes. Do syra začali pridávať nechtík, mrkvovú šťavu a šafran, aby mu dali tú istú farbu. Nakoniec sa usadili na potravinárskom farbive zvanom annatto, ktoré sa získa zo semien rastliny ahiot. História tohto farbiva je dlhá; jeho domovinou je Južná Amerika, kde ho Mayovia používali aj na tónovanie potravín.

V niektorých ohľadoch je annatto dokonca dobré pre zdravie - napríklad znižuje krvný tlak. Ale okrem toho môže spôsobiť vážne zažívacie problémy a zhoršiť zápal hrubého čreva..

Najvýraznejší annatto v syre Leiceshire. Je to stále jeden z najviac pestrofarebných syrov. Kvôli tejto látke je takmer červená.!

Angličania vždy so syrom vážili a už v 50. rokoch určili štandard pre výrobu syrov. Ale neboli ukryté v žiadnom vládnom úrade, takže boli prístupné len elite. Naopak, prešli z úst do úst. Boli vykričení mestskými ohlasovateľmi, aby všetci vedeli o týchto dôležitých pravidlách a trestoch a čakali na každého, kto vyrobil syr nízkej kvality..

Páči sa vám tento článok? Podeľte sa o to so svojimi priateľmi - vytvorte si repost!