Káva v predrevolučnom Rusku

Ako av akej káve bola pripravená v predrevolučnom Rusku? Čo znamená "ruská cesta" pitia kávy? A ako sa to stalo, že namiesto kávových zŕn sa varili hruškové semená a melóny?
Prvé spôsoby výroby kávy boli požičané spolu s kávou. V XVIII storočia, tam boli len dve takéto metódy. Prvá je staroveká turečtina. Táto metóda je dobre známa našim súčasníkom. Káva, rozomletá na prach, bola naliata do malého Turka alebo cezve, naliata studenou vodou a zahrievaná, kým nebola pena zvýšená. Z cezve spolu s hustou kávou nalial do šálky.

Druhý spôsob prišiel z Európy. Káva sa varila vo veľkých hrncoch z medi alebo cínu, potom sa často filtrovala a naliala do šálok..
Obe tieto metódy boli bežné v Rusku, ale analýza citácií ukazuje, že v orientálnom smere bola káva ešte bežnejšia, dokonca aj medzi hornými triedami. Druhá metóda prípravy osviežujúceho nápoja bola obľúbenejšia v kaviarňach, ktoré vlastnili cudzinci. Zdá sa, že rusko-turecké vojny, do ktorých bola priamo zapojená vysoká spoločnosť.
Je zaujímavé venovať pozornosť jednému, výlučne ruskému spôsobu varenia kávy. Toto je kávovar samovar.

Ako bolo uvedené vyššie, káva prišla do Ruska takmer súčasne s čajom. Samozrejme, zariadenie na prípravu týchto dvoch nápojov sa vyvíjalo paralelne. V dôsledku toho existovala taká úplne špecifická kávovarka samovar. Toto zariadenie bolo malé zariadenie s liehovou lampou alebo malou zásuvkou na uhlie. Boli nižšie ako čaj samovary a dokonca aj sbitens, ale vyzerali oveľa bohatšie.
Utilitárska podstata kávovarov samovar bola často zámerne maskovaná, najmä na konci XVIII. Storočia - prvého štvrťroka XIX storočia. Kapitál samovarschiki mu dal vzhľad stĺpa s flautami alebo valec na štvorcovom podstavci. Žeriav a rukoväte boli vyrobené vo forme lví tváre.
Kávové samovary boli valcové nádoby, spodná časť tela bola ozdobená tvarovanou mriežkou (otvory pre vzduch), žeriavom so figurálnym lopuchom a vo vnútri odnímateľného rámu bol položený na rošt, na ktorý bol zavesený plátený vak na mleté ​​kávové zrná. Neskôr, na konci XIX storočia, sa káva samovar ani navonok neodlišovala od obyčajného samovaru, ale rám pre vrecko vo vnútri zostal nezmenený..

V štyridsiatych rokoch 19. storočia súčasníci jednomyseľne poznamenali, že káva sa uprednostňuje v Petrohrade a kávové samovary sa vyrábajú hlavne v Petrohrade, napríklad v továrni Fedor Zolotarev. V kaviarni v Petrohrade chýbala obvyklá rúra na pečenie. Nahradili ho kovové boxy s uhlím umiestneným v základni. Vnútri tela sa vložila kovová nádoba na kávovar..
Koncom 19. storočia sa kávové kanvice trochu zmenili. Namiesto krabice na uhlie v spodnej časti začali inštalovať alkoholický horák. Vyhrievala telo vo forme valca (alebo inej formy) na vysokých nohách, niekedy bolo zavesené na háčiky na vertikálny rám. Vnútri puzdra bola umiestnená aj odnímateľná nádoba so sieťovými stenami (pre mleté ​​kávové zrná), vpredu - kohútik na nalievanie hotového nápoja, na vrchole - veko z odolného hrubého skla.

V takýchto kávovaroch bolo možné pripraviť nápoj aj v obývacej izbe, na stole v prítomnosti hostí, demonštrovať ich schopnosti hostesky a variť - sklenené veko umožňovalo monitorovať proces varenia a vypnúť požiar v čase..
Koncom 19. a začiatkom 20. storočia prišli do Európy nové zariadenia na prípravu čaju a kávy - kvety (z francúzskeho bouillotte - malá varná kanvica, fľaša s teplou vodou). Reprezentovala plavidlo s kohútikom na stojane s liehovou lampou. Ohnisko bolo neprítomné, voda bola už naliata do teplej vody a malá kachľová pec iba udržiavala teplotu. Veľkosť boli malé, len 1-2 litre.

Na rozdiel od samovarov sa však v Rusku málo rozšírilo, okrem Petrohradu.
Takže príprava kávy v Rusku mala svoje vlastné charakteristiky. Ruská káva samovars to dobre ilustrujú. Stalo sa tak, že sa káva v Európe nakoniec stala intímnym nápojom. Pozvať šálku kávy znamená pozvať tete-a-tete a tráviť čas v kaviarni nad šálkou kávy je byť sám so sebou. Ruská kávová tradícia naďalej zostala rodinou. Samovar-kávová kanvica bola navrhnutá na 3-5 litrov, to znamená, že sa predpokladalo, že majiteľ pije kávu nie sám a nie sám, ale vo veľkej spoločnosti príbuzných alebo priateľov. Áno, boli tam samovary a kávové kanvice s objemom do 500-700 ml, tzv..

Po prvé, venujte pozornosť negatívnemu emocionálnemu hodnoteniu, ktoré je prítomné v samotnom názve, a po druhé, každý moderný antikvariát vám povie, ako vzácne sú tieto samovary a kávové kanvice, a ako drahé sú hodnotené zberateľmi. Koniec koncov, boli prepustení pomerne málo.
RECEPTY
Najbežnejšie bolo použitie čiernej kávy varenej rôznymi spôsobmi. Obľúbená káva bola turecká. Uvádza sa v každej kuchárke XIX storočia. Kávové recepty sú menej časté v nádobách na kávu: nemecká (čierna káva bez čakanky), viedenská (s prídavkom šľahačky).
Je známe, že v XIX storočí sa móda na varenie kvetov rozšírila, vrátane kvetinovej kávy. Pomarančový kvet (voda z pomarančových kvetov), ​​ružová voda, fialky, menej často levanduľa bola pridaná do čiernej kávy..
Prekvapivo, napriek šíreniu kávy v turečtine, bolo mimoriadne zriedkavé pridávať korenie: kardamón, škoricu, klinčeky a ďalšie. Na vyváženie sa často pridávala soľ a maslo. Nie je potrebné hovoriť, že rôzne likéry sa často podávali v káve alebo v káve: maraschino, citrón, vajce a likéry.
Od seba by som rád priniesol recept "ruskej kávy", ktorý vydal šéfkuchár Y. Michajlov vo svojej knihe "Zdravý domáci stôl" 1900.

Číslo receptu 409. Príprava kávy v ruštine.
V pocínovanej červenej medenej nádobe sa do 5 pohárov umiestnia 3 polievkové lyžice praženej mletej kávy a ½ čajovej lyžičky čakanky. Varíme vriacou vodou a potom varíme. Káva sa varí niekoľkokrát týmto spôsobom po dobu 5 minút ďaleko od ohňa, aby sa umožnilo hrubšie usadzovanie. Veľmi dobre uložená hrubá, ak je vo väčšine hrniec horúceho hrnca horúceho uhlia. Potom sa káva opatrne naleje, aby sa hustá zmes nerozmiešala.
Káva, napriek vysokým nákladom a ťažkostiam prenikania do Ruska, bola stále vnímaná každodennou kultúrou. Boli ich vlastné, na rozdiel od európskych alebo orientálnych analógov, metód prípravy a určitých obradov pitia. Káva sa stala symbolom dôstojného života, napriek tomu, že kvalita tohto nápoja zrejme zostala na mnohých miestach.
Nielen dobre-ľudia, ale aj ich sluhovia chceli piť kávu. Posledne menovaným sa podarilo nájsť veľké množstvo spôsobov, ako dosiahnuť chuť ako káva, ale za menej peňazí alebo len za nič.
Stále poznáme čakanku, sušené a pražené zrná, ktoré sprostredkúvajú chuť kávy. V Rusku však existovalo mnoho iných druhov "kávy", ktoré uspokojili tých, ktorí si nemohli dovoliť skutočnú kávu..
Acorn Coffee
Prášok na tento nápoj možno použiť buď čerstvé alebo varené vopred. K tomu, zozbierané zrelé veľké žalude, zelená, tvrdá na dotyk. Tieto žaluďy musia smažiť až do tmavo hnedej. Nechajte vychladené žalude vychladnúť a potom ich vyberte zo škrupiny. Na prípravu práškového kávového nápoja, pokiaľ sú horúce, ich navíjajte cez mlynček na mäso a žemľové mleté ​​mäso rozprestreté na plechoch na pečenie, aby sa v sušiarni ďalej sušilo. Takto pripravený prášok sa jednoducho naplní horúcou vodou..
Jačmenná káva
Na výrobu jačmennej kávy použite jačmennú múku praženú v panvici na hnedú. Ak chcete získať nápoj, vyprážaná múka sa varí v malom množstve vody..
Repné kávy
Nakrájajte repu na plátky a vysušte v rúre. Ochladenú repu smažte až do tmavo hnedej. Ochlaďte znova. Mletie a pitie, len varenie s teplou vodou.
Káva z koreňov púpavy
Korene púpavy sa musia umyť a vysušiť. Potom sú vyprážané, rovnako ako korene čakanky. Prášok, naplnený teplou vodou a opitý namiesto kávy.
Hrušková káva
Náhrada kávy sa získava z pražených hruškových semien, pretože obsahujú veľké množstvo olejov. Semená hrušky sa pražia rovnakým spôsobom ako kávové zrná. Potom je potrebné mletie a varenie ako pravidelná káva..
Meloun Peel Káva
Melounová šupka sa musí očistiť od buničiny a vysušiť v sušiarni. Ochladené šupky jednoducho rozomelú na prášok a uvaria, rovnako ako na pravidelnú kávu.
Skutočnosť, že kultúra kávy nemohla byť hlboko zakorenená v ruskom každodennom živote, je spôsobená len skutočnosťou, že jej životaschopnosť závisí výlučne od sily medzinárodných vzťahov. Tieto väzby sa rozpadli a spotreba kávy sa tiež zastavila. Dúfame, že v modernom Rusku sa káva už stala jednou z neodcudziteľných štruktúr nášho každodenného života a jej opakovaný návrat bude oveľa trvanlivejší ako pred storočím..