Kulinárske tradície renesancie

V renesancii sa objavili nové princípy kulinárskej etikety, podľa ktorých sa zvyčajným spôsobom zastierali chuťou známych jedál, aby sa im poskytla rafinovanosť a chutnosť. Platilo to najmä pre zver, ktorej mäso bolo často ťažké. Preto bola v nádobách s množstvom omáčky a korenín. To nakoniec rozptýli mýtus, že jedlo v dávnych dobách bolo často zastarané - a korenie bolo údajne používané len z takého dôvodu..

V procese varenia riadu často sypané trstinového cukru a strúhaných orechov. Vedieť radšej používať hru každý deň vo forme vodného vtáctva. Vtáčik bol ozdobený ošúpaným perom, umiestneným na veľkom podnose a hrana hry pozostávala z veľkých kusov pečeného mäsa. Mäso bolo ochutené sladkokyselou omáčkou, ktorá bola založená na šťave zo sušeného hrozna zelených odrôd..

Počas renesancie už korenie nebolo tak zriedkavé ako v stredoveku. Obchod s východnými krajinami sa vyvíjal plnou rýchlosťou. A korenie a rasca a škorica by sa dali kúpiť v hojnom množstve na každom mestskom trhu..

Na stoloch vznešenosti medzi zmenami jedál sa objavuje ľahký dezert, podobný modernému sorbetu, vo forme mliečneho želé s prídavkom mandlí, želatíny a cukru. Po sorbete sa na stole podávali zeleninové jedlá so syrom, po ktorom nasledoval dezert v podobe malých koláčov v tvare korunky. Koláče sa zvyčajne sprchujú škoricou a cukrom..

Francúzsky súd sa stal zdrojom viacerých prestížnych „kuchynských“ pracovných miest: aspoň dvaja z nich boli vo forme stewarda a komorníka. Steward rezal ryby a mäso a vinár bol vždy prítomný na párty s kanvicou, v ktorej bola čistá voda. Týmto spôsobom si ľudia mohli chovať víno podľa vlastného vkusu, alebo si ho navzájom miešať..

Vína vyrobené vo Francúzsku v tom čase neboli veľmi kvalitné a zostali veľmi chudobné. Na ich zlepšenie pridali bylinky, ovocie a korenie. Raz, úplne náhodne, bolo víno naliate do misy, kde predtým bola síra. Objavil sa tak skvelý spôsob konzervovania vín, ktorý sa dodnes používa dodnes. Ak je však víno príliš nasýtené sulfátmi síry, potom sa po ňom často objavujú bolesti hlavy a žalúdočné problémy..

Šľachtici v období renesancie jedli artičoky, ovocie a veľmi obľúbenú hru všetkých pruhov a roľníci jedli repu, mrkvu, zajace, ošípané a kurčatá.

V súlade s pravidlami etikety mali byť všetky riady v tom istom čase položené na stôl a bolo možné ich aplikovať len z tých dosiek, ktoré boli bližšie. V kronikách sa zachovali informácie o kráľovských a ušľachtilých sviatkoch, počas ktorých sa na stoloch podalo naraz až 248 jedál. Ak celý býk pečený na ražni "zúčastnil" na sviatok a nemohol byť jesť úplne, čo zostalo by mohlo byť predané obchodníkom, ktorí úspešne predávali mäso v provinčných krajinách. Takto mohli obyčajní ľudia ochutnať pochúťky z kráľovských stolov: zeleninový kastról, mäso, ovocie v cukre.

Štandardné menu renesancie sa obvykle skladalo z troch chodov: prvý podávaný zeleninový salát, koláče. Na druhej strane pripravili mäso (guláš) a kandizované ovocie slúžilo ako dezert. Počas jedla bolo povinné dodržiavať etiketu: ľudia vedeli, že pri stole je možné a nemožné povedať, ako príbory. Je známe, že pravidlo prijatia hostí na banketoch a oslavách (striedavo mužov a žien) predstavil aj francúzsky monarcha François First..

Čo jedlo v stredovekej Európe →