Prečo sú víno a čaj tak chutné

Víno a čaj majú skvelú chuť, vždy sme to vedeli. Nový výskum nám konečne dáva odpoveď na otázku, prečo majú takú chutnú chuť. V tomto roku boli objavené tannosómy - rastlinné organely, v ktorých dochádza k syntéze tanínov. A práve tannosómy sú zdrojom tanínov v čaji a víne..

Prečo je to dôležité? Po prvé, kvôli povahe chuti. Keď taniny ovplyvňujú naše chuťové poháriky, cítime horkosť. Ale keď taniny menia svoje vlastnosti s vekom - dozrievajú - začneme cítiť ich chuť, takmer texturálnu: najlepším príkladom je slávna „suchosť“ vína.

Okrem toho sme dlho vedeli o existencii tanínov, ale nevedeli, odkiaľ pochádzajú. Teraz, pochopenie molekulárneho mechanizmu, môžeme regulovať prácu rôznych častí bunky a tým rozvíjať biopalivá - alebo meniť štruktúru a chuť vína..