Diabol nie je taký hrozné ako glutamát sodný.

Možno, že nie je toľko potravinárskych prídavných látok ako mýty ako glutamát sodný. Mnoho ľudí verí, že môže takmer zabiť osobu. Hoci v skutočnosti je to viac ako bezpečné.

Čo je to glutamát sodný? Je to potravinový doplnok, ktorý dáva potravinám chuť, to znamená bielkovinové potraviny (mäso, tvaroh, syr). Na základe toho je už možné pochopiť, prečo v sladkostiach nie je glutamát a nemôže byť.

Človek cíti päť chutí: kyslá, sladká, horká, slaná, a práve táto umami chuť, ktorú glutamát dodáva. Po mnoho rokov ľudia chápali, že existuje päť chutí, ale toto, piate, nemohlo presne rozpoznať alebo opísať. Jedného dňa sa chemik Chemik Ikende Kikunae začal zaujímať o chuť bujónu dashi, ktorá je vyrobená z rias Koba. Tento vývar sa používa ako základ v mnohých ázijských jedlách. Zároveň má svoju osobitnú chuť, ktorú nemožno nazvať ani sladkou, ani slanou, ani kyslou, ani korenistou..

Výsledkom je, že Kikunae extrahovala z rias látku nazývanú kyselinu glutámovú. Je to biely kryštalický prášok. Vedec sa rozhodol dať tomuto vkusu meno Umami, ktoré možno preložiť ako „príjemné“. Myslíme si, že mnohí z vás jedli potraviny, ktoré majú prirodzene vysoký obsah kyseliny glutámovej. Napríklad sójová omáčka alebo tvrdý syr ako parmezán. To sú produkty, v ktorých môžete cítiť myseľ..

Na použitie v priemysle bola kyselina glutámová syntetizovaná soľou - práve ten istý glutamát sodný. V ázijských krajinách sa používa všade na to, aby dala pokrmom len veľmi príjemnú chuť - umami. Z nejakého dôvodu však máme zlú povesť. Táto soľ nie je vnímaná ako niečo, čo robí chuť pokrmu bohatšou: korenie robí soľ ostrý, soľ je slaná, citrón je kyselina a glutamát je chuť umami.

Je možné, že táto skutočnosť je normálna pre tento doplnok: tu ste: kyselina glutámová je prítomná v akejkoľvek bielkovinovej potravine a telo ju syntetizuje. A toto je esenciálna aminokyselina! Je to jeden z neurotransmiterov, ktorý aktivuje určité receptory v systéme stavovcov. Ak sa tak nestane, človek môže dokonca vyvinúť ochorenia nervového systému..

Kyselina glutámová, získaná zvonka, vo forme soli je rozdelená rovnako ako mäso alebo syr alebo syntetizovaná naším telom. Prebytočná kyselina sa vylučuje organizmom. Preto neexistuje žiadna miera používania tejto látky..

Preto nemá zmysel používať výrobok len kvôli prítomnosti glutamátu sodného v ňom. Okrem toho sa táto soľ môže ľahko pridávať do potravín. Pridá jej ďalšiu príjemnú chuť. A to je všetko bez poškodenia zdravia..

A ako sa cítite na glutamát sodný?

Ak sa vám tento článok páčil, potom urobte repost - zdieľajte s priateľmi.!