Musím skladovať vajcia v chladničke?

Keď prídete do supermarketu, môžete vajcia nájsť na jednom z dvoch miest. Ak žijete v USA, Kanade, Japonsku alebo Austrálii, uvidíte ich v chladiarenskom oddelení, kde sa zvyčajne nachádza mlieko a syr. Ak však žijete niekde v Európe alebo na kontinentálnej Ázii (napríklad v Rusku), s najväčšou pravdepodobnosťou budú na pravidelnom poli. Najprv sa toto rozlišovanie môže zdať divné, pretože vajcia môžu byť uložené v tomto aj v tom, a je to úplne neškodné. Ale prečo potom Američania chladia vajcia? Dôvodom je baktéria Salmonella..

Čo je salmonela a ako infikuje vajcia?

Salmonella je baktéria, ktorá spôsobuje potravinovú infekciu známu ako salmonelóza. Je sprevádzaný horúčkami, žalúdočnými kŕčmi, nevoľnosťou, hnačkou a vracaním. Baktérie vstupujú do tela prostredníctvom kontaminovaných potravín, ktoré sa dostávajú z ľudských alebo zvieracích výkalov. Salmonela môže byť tiež zachytená pitím kontaminovanej vody..

Zvyčajne sa táto choroba vyskytuje u voľne žijúcich a domácich zvierat, vrátane vtákov, hovädzieho dobytka, hlodavcov, mačiek, psov atď. Salmonella vajcia môžu preniknúť jedným z dvoch spôsobov. Po prvé, môže ho infikovať zvnútra pred tým, ako ho kurča odloží nabok, a po druhé cez poréznu vaječnú škrupinu.

Ako Spojené štáty bojujú proti salmonele

Kvôli početným prepuknutiam otravy salmonelou v Spojených štátoch, ktoré boli zodpovedné za infikované vajcia, americké ministerstvo poľnohospodárstva rozhodlo, že vajcia by mali podstúpiť prísny proces umývania a chladenia. Všetky sa musia umyť vo vode pri teplote najmenej deväťdesiat stupňov Fahrenheita, potom chemicky dezinfikovať roztokom, ako je chlór, a potom dôkladne premyť a vysušiť. Potom sa postriekajú minerálnym olejom, aby sa chránil ich vonkajší obal pred možnou kontamináciou..

Tento proces je účinný proti akýmkoľvek vonkajším zdrojom salmonely. Pokiaľ ide o vnútornú kontamináciu, v Spojených štátoch sa vyžaduje, aby sa vajcia uchovávali v chlade. Nie je možné prerušiť proces chladenia - pretože potom sa vajíčko "potí", čo uľahčí rast baktérií, ktoré ho môžu infikovať..

Ako Európska únia a ázijské krajiny zápasia so salmonelou

Európska únia v skutočnosti zakazuje umývanie vajec a namiesto toho obhajuje používanie prírodného ochranného náteru, ktorý sa nazýva kožička. Aplikuje sa na vajíčko ako tekutina, keď sa vajcia skladujú. Vo vzduchu okamžite zasychajú.

Jedinou nevýhodou tejto metódy je, že riziko infekcie sa zvyšuje, ak sú výkaly na vajciach. Avšak infekcii možno predísť premytím pred použitím. Má veľa výhod: umožňuje efektívnejšie chovné kurčatá, ušetriť veľa peňazí a nevynakladať také veľké úsilie pri zbere vajec. Pokiaľ ide o vnútornú ochranu proti salmonele - Európska únia vyžaduje od všetkých poľnohospodárov, aby proti nim očkovali svoje kurčatá.

Obidve metódy majú samozrejme výhody aj nevýhody. Jediné, čo treba mať na pamäti, je, že ak sa rozhodnete vajcia nevychladnúť, ich trvanlivosť sa zníži na približne tri týždne. Ak ich uchovávate v chladničke, môžete ich uložiť až na dva mesiace..

Páči sa vám tento článok? Podeľte sa o to so svojimi priateľmi - vytvorte si repost!